Zákusky

Drobné pečivo aj väčšie kúsky…to všetko nájdete v obľúbenej kategórii zákuskov.
Vo Francúzsku v 18. a 19. storočí sa na pečenie chleba používali veľké tehlové alebo kamenné pece. Keďže pece po upečení chleba dlho ochladzovali, pekári často využívali svoje uložené teplo na pečenie pečiva. Tento proces sa nazýval pečenie à petit four (doslova „v malej rúre“).
Petits fours sa dodávajú v troch variantoch:

Glacé („glazované“), ľadové alebo zdobené malé koláčiky pokryté fondánom alebo polevou, ako sú malé zákusky a tartaletky
Salé („solené“), slané predjedlá, zvyčajne podávané na koktailových večierkoch alebo bufetoch
Sec („suché“), jemné sušienky, pečené pusinky, macarons a lístkové pečivo

Vo francúzskej cukrárni sa rôzne malé dezerty zvyčajne nazývajú mignardises, zatiaľ čo tvrdé maslové sušienky sa nazývajú petits fours.